在炎热的夏季或寒冷的冬季，一道美味又下饭的小菜——腌制茄子咸菜是餐桌上不可或缺的存在。它不仅口感独特、风味十足，而且制作过程简单易学，非常适合家庭自制。接下来就让我们一起通过图文并茂的方式，详细解析腌制茄子咸菜的具体步骤吧！

准备材料与工具

在开始腌制前，我们首先需要准备的主要材料包括新鲜的茄子若干（约3-4个中等大小）、细盐一小碗、白酒适量以及生姜几片。还需要几个干净无油的大号玻璃瓶或者密封保鲜盒来储存咸菜。

清洗茄子

挑选好的茄子首先要用清水冲洗干净表面的泥土和杂质，然后切成薄片或条状，以便更好地入味。


腌制步骤

第一步：初步腌制

将切好的茄子放入容器中，撒上适量的细盐（大约每100克茄子加5-6克盐），用手轻轻搅拌均匀后盖上保鲜膜或盖子，静置30分钟至2小时，让茄子充分吸收盐分。


第二步：二次腌制

取适量的白酒（约1-2汤匙）加入腌制好的茄子中，再用筷子或者手轻轻翻动几次，使每一片茄子都均匀裹上酒液。注意此时不需要完全密封，可以打开盖子让其自然发酵。


第三步：准备封存

将腌制好的茄子平铺在干净的菜板或者盘子上晾干表面水分（约15-20分钟），然后按照一层茄子、一层生姜片的方式码入玻璃瓶中。为了保持卫生，每层之间可以加入少量细盐。


第四步：密封保存

最后将装有茄子的瓶子放入冰箱冷藏室，并确保盖子紧闭以隔绝空气。大约放置3-5天后，就可以开始品尝了；当然你也可以根据个人口味延长腌制时间。


小贴士

1. 选择新鲜且表面无明显瑕疵的茄子，以保证最终成品的质量。

2. 腌制过程中要注意容器清洁，并避免污染导致变质。

3. 根据个人喜好调整盐分和酒的比例，可以适当增加或减少。

通过以上步骤，相信你已经掌握了腌制茄子咸菜的基本方法。快来动手试试吧！不仅能够品尝到自家制作的美味小菜，还能享受到烹饪的乐趣。